ФОРУМ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ФОРУМ » Кухня » Выпечка


Выпечка

Сообщений 31 страница 60 из 62

31

Творожная халтура (запеканка) (Австрийская кухня.

http://eda.mana.ru/cook-book/osnovnye/zapekanka/img/g-000001.jpg

На 2 порции:
3 яйца,
250 г творога,
125 г сметаны,
цедра 1 лимона,
0,5 пакетика ванильного сахара,
2 ст. л. манной крупы,
1 ст. л. крахмала,
30 г сахарного песка,
соль, сахарная пудра,
1 ст. л. сливочного масла.

У яиц желтки отделить от белков. Творог тщательно размешать со сметаной, лимонной цедрой, ванильным сахаром и щепоткой соли, затем подмешать желтки, манку и крахмал.
Массу еще раз хорошенько размешать и дать постоять 30 мин. Духовку разогреть до 180?С.
Белки растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Одну треть получившейся массы быстро подмешать к творожной, затем добавить оставшуюся белковую массу.
В сковороде разогреть масло, вылить творожно-яичную массу и готовить ее на среднем огне 2 мин. Затем поместить сковороду в духовку и запекать 5–8 мин.
Вынуть сковороду из духовки, перевернуть образовавшийся толстый блин и запечь вторую сторону.
Перед подачей разделить запеканку на кусочки, разложить их по тарелкам, присыпать сахарной пудрой

0

32

Творог тщательно размешать со сметаной, лимонной цедрой, ванильным сахаром и щепоткой соли, затем подмешать желтки, манку и крахмал.

хм...  не совсем понятно - что дает крахмал? И можно ли всё же обойтись бе оного?  <_<  Манки вроде как предостаточно. ИМХО.

0

33

Лангусточка.Попробовала сегодня приготовить Банановые оладушки!И правда объеденье получилось!Но так как банан-фрукт довольно-таки калорийный и сытный,то наедаешься быстро!Но объеденье и правда получаеться.Конечно не так аппетитно как на твоей фотографии,но фотограф из меня просто плохой.
[img=http://img219.imageshack.us/img219/8334/dsc053046fi.th.jpg]

0

34

Но объеденье и правда получаеться.

Мариш, тебе банановые больше понравились чем традиционные?
Можно таким же способом сварганить и с изюмчиком, и с яблочком тертым.

0

35

Рецепт: торт "Птичье молоко"

1. Бисквит:
- смешать все ингридиенты, выпекать ок. 30 минут.
2. Крем:
- желатин развести в воде, настаивать 30-40 минут;
- отделить желтки от белков,
желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко,
добавить муку и на водяной бане довести до кипения,
непрерывно помешивая; охладить и добавить сливочное
масло, взбить.
- белки взбить с 1 стаканом сахара, тонкой струйкой влить
желатин, одновременно размешивая массу; смешать с
желтковой массой.
3. Бисквиты промазать кремом.
4. Украшение торта:
вариант 1: можно просто залить растопленным шоколадом;
вариант 2: украсить фруктами, обсыпать кокосовой стружкой;
вариант 3: украсить фруктами, сделать из мастики цветы
или различные фигурки (в зависимости от праздника),
залить желе и обсыпать кокосовой стружкой или шоколадной
крошкой и т.д.
Поставить торт в холодильник, чтобы крем застыл.
Примечание! Готовый крем очень быстро застывает, поэтому намазывать коржи нужно сразу, как только приготовили крем.

0

36

Печенье "Радость сластены"

1. Взбить яйца с сахаром в густую пену. Добавить корицу, мускатный орех, какао и миндаль. На взбитую массу просеять муку и постепенно все перемешать. Тесто накрыть и оставить на 2 ч при комнатной температуре.
2. Нагреть духовку до 180°. Противни застелить бумагой для выпекания. Посыпанными мукой руками вылепить из теста шарики размером с черешню. Выложить шарики на противень на некотором расстоянии друг от друга (чтобы они не слиплись при выпека-
нии). Печенье слегка прижать. Выпекать около 10 мин, затем снять с противня и остудить на решетке для пирога.
3. Сахарную пудру перемешать с лимонным соком до консистенции глазури. Пользуясь кисточкой, смазать глазурью печенье и посыпать разноцветным сахаром. Подсушить и подать на стол.

0

37

Вот загадка: почему-то раньше, когда тесто приходилось заводить самостоятельно, пироги готовили гораздо чаще? А теперь, казалось бы, в магазин зашел, замороженное купил - и вперед. Но нет ведь. Ментальность поменялась, что ли?

0

38

Не красна изба углами, а красна... блинами

Скоро, скоро конец зимы. Вот уже солнце по-весеннему припекает, появляются первые лужи и ранние мартовские коты. Но следует по старому обычаю проводить зиму блинами. Масленица. Такое вкусное слово. И какая же масленица без блинов!

У любой хозяйки есть свой рецепт блинов. Множество их можно отыскать в книгах и на страницах Интернета, и сайт 7я.ру не обделен рецептами. Но чем же один рецепт лучше другого? В чем разница? Почему каждая хозяйка хвалит именно свой? Попробуем разобраться.

Рецепт блинов прост: жидкость (молоко, кефир, простокваша), мука, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи. Вот и все. Если вы смешаете все ингредиенты в понравившейся вам пропорции, то обязательно получатся блины. Только они получатся у всех разные, хотя непременно вкусные. Какие же продукты определяют разные свойства блинов?

Правило первое. На 2 стакана жидкости добавляют 1 стакан муки. Это не всегда точно и определенно. Мука бывает разная, и только в процессе выпечки вы можете узнать, сколько чего не хватает. Различного размера бывают яйца. Сахар играет свою роль - чем его больше, тем более жидкое тесто. Правило такое: в 1 стакан жидкости добавляем 1 стакан муки, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, затем добавляем соль, сахар, яйца, соду/дрожжи и снова перемешиваем. Оставляем тесто подходить (если это дрожжи) или просто постоять на какое-то время, чтобы мука набухла. Это очень важно, т.к. при набухании мука дает необходимую клейкость, и блины не будут разваливаться. После этого постепенно добавляем оставшуюся жидкость и перемешиваем тесто.

Возможно, жидкости пойдет немного меньше или больше. Можно выпечь первый блин и посмотреть, нравится ли вам его консистенция. Если тесто плохо растекается, то можно добавить еще немного жидкости. А вот если тесто слишком жидкое, то трудно будет что-либо сделать. Просто добавить муки не получится - останутся неаппетитные комки. Придется отлить немного теста, всыпать муку, тщательно размешать и вылить все в основную массу. Некоторые рекомендуют взбить тесто миксером. Это спасет от комков, но вобьет дополнительный воздух в тесто, отчего в блинах могут появиться нежелательные дырки и пузыри.

Правило второе - яйца. На 1 стакан муки - 1 яйцо. Этого вполне достаточно для обычных блинов. Но! Если вы хотите испечь блины с начинкой, лучше положите 2-3 яйца. Какие свойства определяют яйца? Прежде всего, эластичность. Блины будут легче сниматься со сковороды, их проще сделать тонкими, при завертывании начинки они не будут рваться. Однако при этом блины будут суше и жестче, потеряют пышность. Для начинки это хорошо, но если вы хотите их есть просто со сметаной, маслом, вареньем, то лучше отказаться от большого количества яиц. И на следующий день такие блины будут менее вкусные.

Правда, существуют "гурьевские" блины. В тесто кладут 6 желтков, а белки взбивают отдельно, добавляют в готовое тесто и аккуратно перемешивают. Такие блины лучше есть сразу, на следующий день они жесткие и напоминают по вкусу омлет.

Правило третье - сахар. На упомянутое количество положите 1-2 столовые ложки сахара. Большое количество сахара губительно для блинов. Они будут разваливаться, их трудно будет снять даже с тефлоновой сковороды. Но совсем без сахара обходиться не рекомендую даже в случае мясной или рыбной начинки. Пусть будет чайная ложка сахара, но она придаст правильный вкус блинам, хотя именно сладости вы при этом не почувствуете.

Соль - никаких особых правил. 1/3 чайной ложки даже в сладкие блины.

Правило четвертое: сода или дрожжи? Как всегда - решать вам. Мой опыт подсказывает следующее. Если вы хотите делать тонкие блины с начинкой, выбирайте молоко, и можно не класть ни соду, ни дрожжи. Или все же немного соды (1/2 чайной ложки) добавьте. Соде необходима кислая среда - смешайте ее со столовой ложкой кефира/простокваши/кислой сметаны и добавьте в тесто.

Блины для начинки выпекают тонкие и эластичные. Лучше, чтобы дырок было поменьше, иначе негустая начинка будет через них вытекать/вылезать. Один секрет - блины можно выпекать только с одной стороны. Начинка кладется на прожаренную сторону и заворачивается. А непосредственно перед подачей на стол блины обжариваются со светлой стороны. Такие блины можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить.

Блины на кефире или простокваше получаются пышные. Необходимо добавить соду, можно даже целую чайную ложку без горки. Тесто делается быстро и просто. Один недостаток - на следующий день такие блины жесткие, и даже разогревание на сковороде или в микроволновой печи не спасает их.

Если вы хотите получить настоящие вкусные блины - берите дрожжи. Лучше сухие, с ними не бывает хлопот. Все знают, что есть два способа приготовления дрожжевого теста - опарный и безопарный. В чем же разница? Для опары берут 1/3 муки, 1/3 жидкости и сахар. Замешивают и дают подойти. Затем добавляют остальные ингредиенты и дают подойти еще раз. Безопарный способ - смешивают все сразу и дают подойти 2 раза.

Если второй способ проще, зачем же нужен первый? На мой взгляд, разницы во вкусе никакой. А вот вспомните старые дрожжи - заработают или нет? Если нет, то зачем изводить сразу все продукты? Сегодня сухие дрожжи работают практически без сбоев. Смело выбирайте безопарный способ приготовления теста.

Дрожжевые блины пышные, вкусные, а главное на следующий день они остаются такими же, как после выпечки, если их немного подогреть. (Позвольте сделать в этом месте небольшое отступление. Безопарный способ приготовления теста для блинов хорош, но в случае пирогов мои аргументы не совсем правильны. Для пирогов тесто требуется "крутое", оно долго подходит и опара в этом случае весьма полезна. Она подходит гораздо быстрее, и на приготовление теста уйдет меньше времени.)

Правило пятое - выпечка. Не важно, на какой сковороде вы печете, перед первым блином добавьте немного растительного масла. Блин легче снимется. Чтобы не смазывать каждый раз сковороду, добавьте масло в тесто. Тщательно размешивайте тесто, прежде чем вылить его на сковороду. У муки есть тенденция оседать на дно, а у масла - подниматься.

Многим просто нравится процесс смазывания сковороды перед каждым блином. В этом есть что-то мистическое. Например, можно наколоть на вилку кусок несоленого свиного сала. Или взять половину картофелины, наколоть на вилку, опустить в чашку с растительным маслом и смазать картофелиной сковороду.

Если вы хотите подать блины к столу целыми, не заворачивая в них начинку, не стремитесь, чтобы они были тонкими. Пышные блины аппетитнее, да и меньше уйдет времени на их выпечку. Наливайте теста побольше, до 3-4 мм в толщину. Главное - не пеките блины на сильном огне. Одна сторона блина подгорит, а вторая останется жидкой. Такой блин практически нельзя перевернуть. Не спешите, сделайте огонь средним или ниже среднего. Лучше возьмите две сковороды и выпекайте медленно. Пока жарится низ блина, верхний слой должен "схватиться", практически пропечься, а после переворачивания вторая сторона должна просто поджариться.

Обычно блины складывают стопкой на плоской тарелке. Чтобы блины не очень слипались - смазывайте каждый кусочком сливочного масла. А чтобы не остыли - накройте высокой и широкой кастрюлей.

Вот и все секреты приготовления блинов. Что еще остается узнать? Начинки! Про икру и красную рыбу знают все. Подавать такие начинки можно по-разному - просто поставить на стол, и каждый сам разберется, или завернуть в блин трубочкой, или разрезать блин пополам или на 4 части (в зависимости от размера) и завернуть также трубочкой. Также можно поступить с паштетом или мягким сыром, шоколадной пастой, ветчиной и т.п. Сметану, варенье, сгущенное молоко подают к столу в отдельной посуде.

Если вы предпочитаете готовить впрок, то к блинам можно сделать множество начинок. Фарш из мяса, птицы, рыбы, печени, сердца, грибов, картошки с жареным луком, вареными яйцами, рисом. Возможны различные сочетания этих продуктов. Все дело в вашем вкусе. Главное, чтобы начинка не была сырой, она должна быть полностью готова к употреблению.

Очень вкусны блины с творогом - вот только не используйте мягкий творог. При добавлении сахара он становится еще более жидким и может вытечь из дырочек. Возьмите обыкновенный творог крупочкой, на 250 г добавьте 1 яйцо и сахар по вкусу, щепотку ванилина, можно немного корицы, апельсиновой или лимонной цедры и т.п. Все тщательно размешайте. Вот здесь сахар можно класть от души. При поджаривании блинов вместе с начинкой сахар растопится, и вкус начинки несколько изменится по сравнению с холодной.

Во дни масленицы не стоит забывать и про оладьи. Чем не блины? Теплые, мягкие, солнечные. А труда и времени на их приготовление уйдет несколько меньше. Готовят оладьи так же, как и блины, только соотношение жидкости к муке должно быть один к одному по объему. Важно следующее: ингредиенты в тесто добавляют в другой последовательности.

Сначала смешивают все желаемое в описанной пропорции, а затем понемногу добавляют муку до образования необходимой консистенции. Если муки будет слишком много, оладьи получатся "крутые", а если мало - непышные. Но лучше сперва добавить муки поменьше и понаблюдать за выпечкой первой порции: если на сковороде оладьи поднимаются и становятся пышными, а в холодной тарелке опадают, становятся плоскими - следует добавить муки.

Оладьи обычно выпекают небольшими, по несколько штук на сковороду. Тесто должно получаться довольно густое. Его кладут ложкой, не льют, а именно выкладывают.

Некоторые дополнительные секреты: добавьте 1-2 столовые ложки водки в тесто, и масло не будет так сильно впитываться в оладьи (если вы не любите много жира в выпечке); каждый раз доливайте масло на сковороду, а не в тесто, - оладьи будут более красивыми, с типичной поджаристой корочкой; тесто для оладий, даже дрожжевое, можно 1-2 дня хранить в холодильнике, выпекая свежую порцию по мере необходимости.

Начинки. Не думайте, что для оладий нельзя придумать начинку. Просто она добавляется заранее, еще до выпечки. Традиционно в оладьи добавляют натертые яблоки, морковь, тыкву, кабачки, а также изюм и другие сухофрукты, корицу, цедру цитрусовых, цукаты и т.п. Яблоки можно не только натереть, но и нарезать кубиками. Можно сделать еще интереснее - аккуратно вырезать из яблока серединку, нарезать кружочками, эти яблочные кружочки обмакнуть в тесто и выпекать на несильном огне, чтобы яблоко пропеклось. Можно вылить тесто на сковороду, затем положить яблочный кружок, сверху добавить еще теста.

Экономные хозяйки добавляют в оладьи остатки каш (можно не только молочные, но и гречневую, перловую и т.п.), макароны, творог, то, что осталось от вчерашнего завтрака. В таком случае нужно помнить, что такое "невкусное" добавление не должно превышать половины объема теста.

И в заключение, самый простой и быстрый рецепт оладий: 0.5 л кефира, 2 стакана муки, 0.5 чайной ложки соды, 1/3 чайной ложки соли, одно яйцо, сахар по вкусу (2-3 столовые ложки на мой вкус). Все перемешать - тесто готово.

автор: Светлана Мельханова.

Отредактировано Дашутка (2006-02-27 12:13:02)

0

39


Торт "Конструтор"

http://www.7ya.ru/cooking/img/DSC00160_00_00.JPG
Коржи бисквитные, 2 столовые ложки мёда или варенья, зефир 5 штук, сливки 33% 300-400 мл, лимон, 2/3 стакана сахара, фрукты для украшения, 1 пакетик желе для торта.

Корж смазать мёдом или вареньем, половинки зефира разрезать на 2 части вдоль и выложить на торт.
Сливки взбить и выложить на зефир. Положить на сливки второй корж.
Лимон вымыть, ошпарить, удалить косточки, прокрутить, смешать с сахаром и выложить на корж.
Накрыть третьим коржом.
Готовый торт украсить фруктами и мармеладом. Залить сверху желе. Поставить в холодильник минимум на 10 минут.

0

40


Типа шоколадный кекс  :P

3 чашки муки
1/2 чашки какао
1/2 чашки масла (я довожу до жидкого состояния)
4 яйца
1 1/2 чашки сахара
1/2-1 чл соды (по рецепту 2, но это много!)
2-1/2 чл разрыхлителя (по рецепту 1 1/2, но это мало!)
1/2 чл соли
1 чашка кислого молока (йогурта, кефира, пахты - чего угодно)
ванилин
орехи - не меньше 1 чашки
кипяток крутой - 1 чашка (ИМХО, 0,75 лучше)
В идеале конечно надо сначала смешать и повзбивать все, потом вмешать отдельно взбитые белки, а потом добавить кипяток и хорошенько позвбивать. Но я ленивая, смешиваю все подряд, и потом заливаю кипяток.

0

41


Творожное печенье с корицей

150 г слив. масла
100 г слив. маргарина (обязательно, т.к. на одном масле выходит тяжело)
500 г творога (не комками, желательно мягкого)
1 чл соды - вместо этого смело кладите 1.5 разрыхлителя
3 стакана муки
крупнокристаллический сахар и корица для обваливания
Растопить масло и маргарин, размесить творог, соду (разрыхлитель), смешать с жиром, добавить муку. Сахар смешать с корицей. Разделить тесто на шарики, шарик размять в руках в лепешечки, лепешечку окунуть хорошенько в сахар с корицей, сложить пополам, опять окунуть, сложить пополам (четвертинка), опять окунуть, сформировать в пальцах покруглее наподобие розочки и разместить на противень.
Печь оба рекомендую на 160-180 град и смотреть, что выйдет. Творожное печенье в идеале должно быть мягким, некрохким, розочки высокие и круглые. Если плоские лепешки - это брак. Шоколадный этот кекс заварной - главное соды не переложить, пробуйте тесто на вкус, а так он отлично подходит, хорошо пропекается и не черствеет дня 4.

0

42


Проще некуда - творожное печенье!

250 г творога, 250 г маргарина (ну или масла), чуть-чуть соды, 2 ст. муки. Соль по вкусу.
Маргарин растереть с мукой в крошку (руками), добавить творог, замесить тесто. Подержать его в холоде минут 30, затем раскататывать (не тонко). Далее по желанию:
1) вырезать стаканом кружочки, посыпать сахаром, свернуть пополам
2) вырезать формочками, посыпать сахаром
3) взбить 2 белка + 4 ст. л. сахара, намазать пласт теста, свернуть рулетом, нарезать поперек.

Делов от силы минут на 20 *не считая времени на холодильник

0

43

300 гр масла сливочного, 300 гр сахарного песку, 300 - 400 гр муки, 6 яиц, 1 - 2 пакетика разрыхлителя, 1 - 2 ложки чего-нибудь спиртосодержащего крепкого (ром, коньяк, ликер), ванильный сахар.
Масло выкладываем на стол и ждем, пока оно не размягчиться. Забрасываем его в комбайн/миксер и взбиваем его до белого цвета или пока не надоест. Добавляем последовательно: сахар, яйца (по одному), муку, и пр. Выпекаем в форме 28 см в диаметре при Т = 220 до тех пор, пока воткнутый нож не будет чистым (минимум минут 30). Первые 20 минут духовку не открывать!!! Иначе тесто осядет и будет не такое красивое.
Это основа так сказать.
Варианты:
Добавить 1 - 2 (и более) ст.ложек какао пропорционально сократив муку.
Добавить предварительно замоченного в спиртосодержащей жидкости изюму по вкусу.
Разморозить ок.1 кг мороженной вишни (я беру HORTEX)без косточек или взять то же количество свежей вишни или предварительно бланшированных в сах.сиропе кислых яблок. На широкий противень с высокими бортиками выложить тесто, а сверху равномерно распределить фрукты. Пирог получится закрытым, т.к. тесто хорошо поднимается.
Добавить в тесто сок лимона/апельсина и тертую цедру его же, чуть увеличив количество муки.
Во-о-от...

0

44

вчера испекла пирог с начинкой из тыквы, лимона и сахара (от себя изюм положила). Нашла начинку в своих записях, стащила, наверное, отсюда. Супер! При том, что в семье никто не любит тыкву, пирог пошел на ура. Спасибо тому, кто давал такую начинку и вопрос, может кто еще знает необычные начинки для пирогов? Можно несладкие и желательно бюджетные (семги дома не бывает, например). Спасибо.

0

45

торт йогуртово-банановый

http://www.good-cook.ru/foto/tort/163-1.jpg
Приятный легкий тортик.
Йогуртовый слой хорошо застыл и стал крепким и пористым.
Нижний корж стал мягким, а верхний остался хрустящим.
Очень красиво смотрятся вкрапления кусочков бананов на срезе.
Сложность представляет только нарезание на кусочки - верхний корж очень хрупкий. При нарезании нужно ножом, желательно с зубчатым лезвием, делать пропилы (от середины к краям) в верхнем корже, а потом по этим пропилам разрезать начинку и нижний корж.

0

46

сухие сливки взбываются с молоком или водой. еще добавляется загуститель сливок или растворенный желатин.
у меня есть тортик на быструю руку.

Шоколадно-бананоый.

берем готовый бисквитный корж, укладываем его в круглую разъемную форму.
смешиваем 100 г вина красного и всока яблочного, туда же 2 ст. ложки сахара и пропитываем этим корж, лучше не перебарщивать с пропиткой.
несколько бананов очищаем и разрезаем вдоль пополам и куладываем на пропитанный корж.
берется пакетиккрема для торта. бывают разные - клубничный, сливочный и т д. я беру сливочный или ванильный. взбивается с молоком. добавляю туда потихоньку, чтобы не свернулся, растворенный желатин, грамм 10. крем выливаю в форму и выравниваю.
шоколад горький растопить с небольшим кол-вом молока и добавить туда же растворенного желатина 10 гр. дать немного остыть.
да, форму с кремом в холодильник сразу.
застывший крем залить шоколадом и в холодильник.
когда все застынет, ножом обойти по краям формы и снять обруч.
торт готов. быстро, вкусно и некалорийно.

0

47

торт "Пьяная вишня"

http://www.good-cook.ru/foto/tort/167-1.jpg
Обычный торт в необычном исполнении.
Бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.
Крем делается из размягченного масла и получается жидким. Поэтому он легко смешивается с бисквитными кусочками и хорошо их пропитывает.
Вишня, после настаивания получается весьма пикантной - ароматной, кисленькой и слегка пощипывающей язык.
Я вымачивала вишню в домашней вишневой наливке. Сразу после настаивания у вишни появился просто потрясающий вкус, но в торте алкоголь был практически не заметен, так как наливка имела небольшую крепость.
Но такая "подвыпившая" вишня мне очень понравилась и я думаю, что из этой вишни можно сделать тортик, где она будет играть главную роль, например, на тонкий бисквит положить толстый-толстый слой вишен и залить его желе из оставшейся наливки.

СОСТАВ
1~2 стакана вишен без косточек, 1/2 стакана коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки
СМЕТАННЫЙ БИСКВИТ
5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, ванилин, 4 ст ложки какао
КРЕМ
200г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)
ГЛАЗУРЬ
4 ст ложки с горкой сахарной пудры, 50г сливочного масла, 2 ст ложки какао, 100г шоколада, 4 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст ложка крахмала

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком).
Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст ложки сахара.
Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Сделать бисквит.
Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела.
Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.
Белки взбить в крепкую пену.
1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.
Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.)
Тесто вылить в форму.
Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой.
(Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).
Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться.
Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать.
Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см.
Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

Отредактировано Улыбка (2006-04-09 22:50:24)

0

48


торт  "Графские развалины"

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/028-1.jpg

СОСТАВ
шоколад, грецкие орехи
БЕЗЕ
3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка

Приготовить безе и заварной крем.

При выпекании безе массу лучше выкладывать на противень в виде плоских лепешек.
Можно приготовить крем из сгущеного молока: 250г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока.

Выложить на блюдо первый слой безе. Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/028-2.jpg
Можно каждый слой пересыпать толчеными орехами.
Торт собирать в виде конуса.
Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.

0

49

Кулинарный ОФФ
Напишу вам рецепт торта, мой старший ребенок делает, если кто знает, как по-русски назавается - напишите, плиз!

Вкууууусно!

Основа:
3 яйца
2 дл сахара
200 мл сгущеного молока с сахаром
200 г сметаны
1 чайная ложка соды
3 дл муки
2 столовых ложки какао

Крем:
800 г сметаны 20%
1,5 дл сахара

Глазурь:
50 г темного шоколада
1 дл жирных сливок
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовых ложки какао

Между слоями:
2 дл кислого густого джема (например, яблочно-брусничного)

Тесто: взбить яйца с сахаром, добавить сгущеное молоко, сметану и ранее смешаную с содой муку. Смешать в однородное тесто. Половину вылить в разъемную форму. Выпекать 20 минут на 200 грудусов, проверить спичкой. Ко второй половине теста добавить 2 ст. ложки какао и выпечь второй корж. Для крема смешать сметану и сахар.

Разрезать коричневый корж пополам, нижнюю половину положить в сервировочную посуду (с высокими краями), намазать джемом и накрыть второй коричневой половиной. Светлый корж разрезать на кубики и смешать со сметанным кремом, затем вылить смесь на коричневый корж.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад и масло, добавить жирные сливки и какао и нагреть до кипения. Вылить глазурь на торт и поставить на холод.

Делать лучше заранее, тогда торт получается сочнее.

0

50


торт "Кофейный"

Очень неплохой тортик. Готовить не слишком сложно и получается достаточно оригинально.
Хотя я, глядя на фотографию этого торта в кулинарной книге, ожидала от него большего.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/077-1.jpg

СОСТАВ
125г сливочного масла, 200г сахара, 200г муки, 6 яиц, соль на кончике ножа, 100г шоколада, 1/2 ч ложки тертой лимонной цедры, корица

ЗАВАРНОЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
2 желтка, 1/2 стакана молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 1 стакан сахара, 200г сливочного масла

Масло комнатной температуры взбить со 100г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой.
По одному вбить желтки.
Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры.
Вмешать в масляно-желтковую массу.
Белки взбить с оставшимися 100г сахара в крепкую пену.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/077-2.jpg

Осторожно перемешивая ложкой, соединить масляную массу и взбитые белки.
Подмешать муку, также размешивая ложкой.
http://www.good-cook.ru/foto/tort/077-3.jpg

Тесто вылить в форму (диаметром не более 26см) и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать до готовности.
Готовый шоколадный бисквит выложить из формы и оставить как min на 2 часа.
Приготовить заварной кофейный крем.
Бисквит разрезать на 3 или 4 коржа (резать лучше прочной ниткой, обвив ей торт на нужной высоте и потянув за концы, как бы завязывая узел).

http://www.good-cook.ru/foto/tort/077-4.jpg

Промазать коржи кремом. Боковые части и верх обмазать кремом и обсыпать молотым или порезанным миндалем.

Я не удержалась и все же пропитала коржи сиропом:  excl.gif  :unsure:  :P  ;)
1/2 стакана воды + 1/2 ч ложки растворимого кофе + 1 ст ложка коньяка + 3 ч ложки сахара.
На мой взгляд, торт без пропитки будет суховат.

0

51

сладкая колбаса

Вкусная сладость к чаю. Можно приготовить заранее и долго-долго хранить в морозильнике
Очень интересна реакция человека, никогда не пробовавшего такое изделие.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/021-1.jpg
СОСТАВ
400г (2 пачки) печенья, 1/2 банки сгущенного молока, 100г сливочного масла, 50г грецких орехов (по возможности), 3 ст ложки порошка какао

Еще вкуснее, если вместо сгущенки сделать заварной крем: взять 1 яйцо, 1 стакан сахара и 1/2 стакана молока. Все смешать, добавить какао и довести до кипения на маленьком огне, при непрерывном помешивании. Хорошо остудить и далее действовать по рецепту (естественно, второй раз какао не класть).

Раскрошить печенье так, чтобы попадались довольно крупные куски. Можно просто не очень тщательно размять его толкушкой.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/021-2.jpg

Положить размягченное масло, дробленые орехи, сгущеное молоко (или заварной крем), какао и все хорошо размешать руками. Должна получиться вязкая масса светло-коричневого цвета.

http://www.good-cook.ru/foto/tort/021-3.jpg

Выложить массу на полиэтиленовую пленку, завернуть и закрутить концы. Положить в холодильник.
Перед подачей на стол порезать дольками.
Для длительного хранения колбасу убрать в морозильник.

Во многих подобных рецептах рекомендуется получившуюся массу кипятить или заворачивать в пергамент и выпекать в духовке.
На мой взгляд вкус существенно ухудшается. Никакой надобности подвергать блюдо термообработке нет, ведь все компоненты уже готовы к употреблению.

0

52

И еще о пирогах........
Где-то на просторах инета вычитала рецептик.
Вроде бы аналогичные были, но как-то не сложились. А вот этот пошел на ура.

150-200 гр сливочного масла
150 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
3-5 ст.ложек теплого молока
150 г муки (5 ст.ложек с горбом)
75 г крахмала (3 ст.ложки БЕЗ горба)
1 пакетик разрыхлителя

Масло размягчить, взбить с сахаром до пышности. По одному ввести (взбивая) яйца.
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпать в масло, продолжая взбивать. Если получилось очень густо добавить теплого молока. Тесто должно получится как очень густое на оладьи, плохо растекаться.

В тесто можно добавить дробленые орехи, цукаты, натертую цедру - все по желанию.

Выливаем тесто в смазаную маслом форму. Сверху укладывается любая фруктовая начинка. Я делаю из половинок слив - укладываю их плотно срезами вверх. Делала с ревенем.

Ставим в духовку. В рецепте было на 40 мин на 180 гр.
У меня нет духовки. Ставлю в микроволновку на режим конвекция 175 гр + волны 350 на 20 минут.

Когда пирог готов, его вынимают. Посыпают начинку сахарным песком с корицей (1-2 ст.ложки сах.песка+1 ч.ложка корицы) и ставят обратно на 5 минут. (оставляю только конвекцию).

Получается нежнейший, таящий во рту пирог. Делается моментально. Съедается, правда, тоже :(.

0

53

А никогда не пеку и ничего не делаю в духовке, потому что мне страшно ее включать, я даже и не умею.
Мама спрашивает как ты будешь мужу готовить, а я отвечаю я ведь не буду ему суп в духовке запекать.

0

54

блины не получаются:-(
1.А тонкие блинчики из кефира бывают? или только из молока?
2.Вот сколько не пытаюсь печь блины - они ПОСТОЯННННННО прилипают, не переворачиваются. Добавляла - яйца, муку, масло, сковородку раскаляла, пыталась печь на блиннице - все равно липнут:-(( В чем может быть дело?
3. Ну и ликбез - ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт блинов подскажете? мне в первую очередь, чтобы не прилипали, желательно на кефире:-)

0

55

блины не получаются:-(

Из моего опыта:
1. Молоко и яйца должны быть теплыми (достаточно комнатной температуры).
2. Дайте готовому блинному тесту постоять мин 20-30.
3. Рецепт точно не скажу, т.к. делаю на глаз. На 1л. молока - 2 яйца, щепотка соли, 1 ст. л. сахара (по желанию), муки-сколько возьмет, 1 ст. л. раст масла.
4. А на кефире мне тоже оладьи больше нра.

0

56

блины не получаются:-(
1.А тонкие блинчики из кефира бывают? или только из молока?

Сковородку для блинов нельзя мыть.Вытирайте кусочком сухой тряпочки.В тестоя я наливаю растительное масло без запаха ложки 3-4 и размешиваю.В этом случае даже мазать сковородку маслом не требуется.А Вам на не "прожаренной" свовороде надо прокалить небольшое количество масла,а потом его излишки слить.И далее жарить блины.Штуки 3-4 могут быть и комом,зато потом-супер.И из моего опыта-самые вкусные блины на сыворотке.Если делаете свой творог-вот на этой оставшейся жидкости и следует печь.Купить ее можно на рынке у тех,кто продает творог.Если спешу,то пеку блины на соде,а если есть время,то лучше на дрожжах.И по одному из рецептов блинов-яиц надо не 2 ,а 5.Вот тогда будут кружевные праздничные блины.Кстати- моя мама,а она была кулинаром отменным,форму для выпечки тортов тоже никогда не мыла,только вытирала.А перед выпечкой смазывала маслом.Однажды у нее соседи взяли напрокат форму,а потом помыли....Вот уж где она ругалась долго=ведь предупреждала же их.Торт вынимался потом кусками,пока форма опять не обгорела...

0

57

ИЗБУШКА

http://www.7ya.ru/cooking/img/PIC194.jpg
1яйцо
1чайная чаша раст.масла
0,5 ч.ч. меда
1 ч.ч. сахара
1 к.л. корицы
мука в количестве до образования твердого теста
для склеивания:
1 белок
1 ч.л. лим.к-ты
сахарная пудра

Смешать до концентрации клея

Включить духовку,чтобы нагрелась. Замесить твердое тесто и раскатать скалкой.Будет удобно, если раскатаете тесто вверху бумаги для выпечки. После вырезать стены и крышу-стены одинаковой высоты, только 2 маленькие сделать с треугольничками сверху.Можете потренироваться вырезать вначале на бумаге. Примерно 5*8 см длинная стена, низкая -5*5 плюс треугольничек вверху( надо 2 одинаковых треугольничка).Вырезать окна и двери.Убрать лишнюю бумагу для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой духовке( внимательно, т.к. получается очень быстро). Можете испечь и подложку для домика, или поставить домик на поднос или тарелку.Можно сделать также по желанию еще и ограду и елочку.
Первый день сделать стены, оставить чтобы застыли на 1 вечер, потом прилепить крышу. надо вначале придерживать легко рукой или подпереть чем-то, чтобы склеилось, а потом более 1 часа не перемещать.
Можно украсить конфетами.

0

58

Новогодние медовые бисквитки для елки

http://www.7ya.ru/cooking/img/novogodnie.jpg
250г сахарная пудра
3 яйца
120 г мед
400-500 г муки, 1 ч.л корицы
1/2 ч. л джинджифил
1/2 ч. л мускатный орех
щепотка гвоздики
1 белок для намазывания

Глазурь:
140г сахарная пудра
1белок
неколько капель лимона

Разбивают яйца с сахаром, прибавляют мед, специи и постепенно муку и смешивают до получения мягкого и гладкого теста. Раскатывают на посыпанной мукой доске приблизительно 4 милиметра толщиной и вырезают различные формочки. Складывают в намасленный противень и пекут около 10-15 минут при 160-170°С. Еще теплыми намазвают разбитым белком.
Глазурь: Просеять сахар ,перемешать с белком и лимонным соком и разбить до гладкой массы. Положить в шприц и украсить остывшие бисквитки!

0

59


Чтобы добиться наилучшего результата в приготовлении тортов, нужно:

• Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
• Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.
• Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
• Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр.
• Выпекайте торты в центре духовки. Если вы выпекаете две формы сразу, поменяйте их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись.
• Не открывайте дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
• Если в рецепте не сказано противоположное, используйте гранулированный сахар; более крупный сахар не взбивается с остальными ингредиентами. Белый сахар нельзя заменять коричневым или тростниковым, результат может быть непредсказуемым. Также как и нельзя использовать вместо сахара мед, если этого не сказано в рецепте - результат будет другой. Если сахар слипся, пропустите его через сито.
• Используйте ту муку, которая указана в рецепте, не заменяйте непросеянной белую, так как результат будет другой. Свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая, поэтому каждый раз, когда вы печете торт, он может выглядеть по-разному. По опыту вы поймете, нужно ли в тесто добавить немного больше воды или муки, чем сказано в рецепте.

Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Во многих рецептах форму предварительно нужно смазать маслом и проложить пергаментом или бумагой для выпечки, чтобы бисквит был ровнее и красивее. Не забудьте проверить палочкой, готов ли корж перед тем, как доставать его из духовки.

0

60


Торт "Рафаелло" - рецепты на Пекём.com

Торт очень простой и вкусный.
Коржи: 3 стакана муки, 12 ложек растопленного маргарина, 1 стакан сахара, пакет растворенного в молоке аммония, 1 яйцо.

Крем: 1 пачка кокосовой стружки, 250-300 гр. маргарина (легкое масло), заварной крем, 1 стакан сахара.

Перемешать компоненты для коржей, разделить на 6-8 частей, испечь коржи. Коржи должны быть слегка румяными. Теперь крем - перемолоть на кофемолке 1 пачку кокосовой стружки и 1 стакан сахара. Взбить миксером маргарин, стружку, сахар. Взбивать долго - 15 мин. Добавить 1/2 литра заварного крема, предварительно охлажденного. Взбивать еще 10 мин. Перемазать коржи, посыпать стружкой или обмазать глазурью. Выдержать в холодильнике 24-36 часов.

Рецепт прислала Оксана - oxana@ugkc.lviv.ua

0


Вы здесь » ФОРУМ » Кухня » Выпечка